执行的艺术(管理探讨）
前两天，我和朋友到一家海鲜酒楼去小酌，这家酒楼的生意相当不错，还不到中午11点，餐厅就坐满了将近2/3的客人。朋友介绍说，这家酒楼的老板以前是做海参批发生意的，两年前，开了这家酒楼，我的朋友给这家酒楼安装过监控，和酒楼的老板有点熟悉。我们在二楼雅间坐定后，点了好久菜才上来，菜品味道的确不错， 杯子里的茶水喝完了，服务员却在包间门口聊得热火朝天却不进来，从坐下到上了四道菜换了三个服务员……席间老板过来敬酒，彼此互相做了介绍，老板得知我是做酒店管理的，显得非常高兴。“孙老板，生意真不错呀，再开几个这样的店，您可发大了，呵呵……”我笑着问老板，此时老板却露出一幅无奈的表情：“唉，XX老师，您有所不知啊，我都愁坏了”，“这是为何，生意这么好还愁？”我不解的问道，接着老板向我叙说了事情的缘由……“为了强化内部管理向正规化发展，使我的企业效益更上一层楼，我通过电话和上海一家企业管理公司取得了联系，我把我企业的情况做了介绍，上海那家公司派两位专家过来给我做了诊断，在酒楼里住了二十多天，做出了一个详细的企业策划书，里面的内容包括酒楼管理系统、酒楼的管上海会所外卖工作室价格表理制度、酒楼的绩效考核系统、酒楼的标准流程等几大管理模块，我也掏出了十几万元。虽说价钱有点贵，但是内容确实不错。但是，我没想到的是，这么好的管理措施执行起来却遇到了很大的阻力，就是执行不下去，在会上三番五次强调，就是做不到位，比如说员工每日考核表，经理拿着随手就在每个项目上划上‘对号’，实际上根本就没检查，完全是在走形式，如果我罚款吧，罚少了不起作用，罚多了，把人都得罪了，辞职不干了，我这个酒楼还如何开下去。xx老师，您是专业人士，您说说我该怎么办？”“您这是缺少执行的艺术，”“啥，执行的艺术？”“对，执行艺术，”我答道。现在许多酒店都在执行制度时会遇到予盾：一方面我们定了制度，而且可能是一种很好的制度，制度既然定出来就要严格执行，否则就会失去了定制度的意义，于是把制度贴在墙上，向员工反复宣传，讲严格执行制度的意义，讲不严格执行制度的害处；另一方面，一旦制度实行起来，日复一日，年复一年，违反制度的情况时有发生，因为在实际工作中，员爱上海千花网工总会遇到很多实际情况，更重要的是，这种实际情况所造成的违反制度的现象，又使我们企业的管理意图不能充分地贯彻下去。这对于我们酒店的一些管理人员存在着矛盾的心理，严格执行制度，就有可能造成某种对立的情绪，以后更难管理；听之任之吧，我们定制度干什么呢？这就要求我们的管理人员在严格执行制度的时讲究一定的灵活性，讲情理和分寸感；还有高超的待人技巧和方法，也就是说讲究点艺术。执行艺术之一：掌握灵活的尺度——情理。某个员工违反了制度，不要急于照章办事，而是先要了解他为什么会违反制度，是有意的还是有原因的，这一点很重要。然后根据他平日的表现决定罚，还是不罚。对明知故犯还撒谎者，管理人员就要拉得下脸，给他来个照章办事，但罚他也要有个灵活性，有个分寸问题。执行制度的艺术之二：罚人不要罚他破罐破摔。在科学中有个概念叫临界值，过了这个临界值，事情就会发生重大的变化。也就是我们熟知的量变引起质变中，科学上的临界值会有严格地数量表示，可是罚人的临界值却没有明确的数量表示，全靠管理人员的判断力。执行制度的艺术之三：抓关键制度的执行。对违反一般制度的人，可以参考前面讨论的那样处理，但对于关键的制度，罚的尺度就要严了，什么是关键制度呢？关键制度就是那些一旦违反就会给整个团队造成重大影响的条款，一旦犯了天条，讲情理的余地就没有了，问题在于管理人员的这个想法，必须让员工们知道，别事到临头，突然从红脸变成白脸。平时就要向员工们吹风，让大家知道哪些是关键制度，同时让大家有个强烈的感觉，这个制度非常重要，违反了，没有讨价还价的余地。当然，背下来是一方面，能不能自觉遵守又是另一个问题了，但连背都背不下来，怎么能够谈得上遵守呢。执行制度的艺术之四：把握和运用习惯成自然这个常规。让员工养成遵守制度的习惯是这个题目的核心内容。如何让员工养成遵守制度的习惯，说到底就是如何提高员工素质的问题。习惯的形成有两个阶段，一个是被动阶段，员工还不适应制度，这时管理人员的示范作用很重要。严格是必要的，但考虑到员工的心理上未完全适应，还应当有适当的灵活性。对灵活性，也要有个原则，这就是使所有处理违纪员工的做法，都要有一个能让员工明确感到的暗示：你是不能容忍违犯制度的！第二个阶段，就是员工能相对自觉地遵守制度。这时，作为管理人员，你的注意力就该转移到怎样能持之以恒、怎样进一步完善制度上去了。执行制度的艺术之五：理爱上海验证归来解——对任何制度都有个适应过程。制度是人定的，也是为人定的，一个好的制度本身无疑是严格、规范、不讲情面的，而一个合格的管理人员能让制度得到遵守，却需要感情、理解 、与人相处的技巧及分寸感。如何执行制度，这里面有很多学问，很多人的艺术！孙老板听后，似有所悟，握手道别，表示感谢，希望我有时间到酒楼‘指点指点’，我说，“有时间一定过去，‘指点’谈不上，互相学习！我还要向您学习经营之道呢！”哈哈……希望能和做管理的朋友探讨一下！
我觉得在中国做实体店管理，打感情牌是必不可少的其次要建立核心梯队，层层管理上海指压飞机店，才能确保执行力度，而且管理者也不会成为睁眼瞎。我没有学过管理，只是一点经验之谈，仅供参考
说说你管理的学问与技巧呢^_^最好举例说明，别只说理论。尽量缩短文字，不然看得累，打字也累洗耳恭听。。。
你好，感谢您的参与。人性化管理和扁平化层级管理是当今企业管理的主流。
感谢您的参与，就说个实例吧：那天晚上将近11点客人才散去，我看见刘主管趴在桌子上做“值班记录表”，我走过去问：“小刘，各个区域，都检查了吗？”，“X经理，就剩E区没检查了。”小刘说答道。“哦，那我们一起看看吧。”我知道，一般女孩子夜间都胆小怕黑，小刘是在等服务员收拾完和她一起检查。我们打开了E区走廊大门，挨着包间一个个看去。每个包间都打扫得一尘不染，物品摆放也很规范，水电门窗都关了，看到自己的员工们如此心我很高兴，我们来到“泰山厅”，我突然发现桌子后面有淡淡的青烟，不对，我嗅到一丝燃烧的味道！小刘发现了异常，她抢先一步上前，绕过餐桌，在窗台上捡过一个烟头。窗台是木板装修的，烟头把窗台烫出了一个黑洞，黑洞还微微的燃烧着，黑洞的周围也被熏出一层层黄色的晕圈……，我和小刘都没有吭声，把“泰山厅”仔细检查了一遍。回家的路上，我反复思考这件事，负责“泰山厅”的是个姓吴的服务员，按说她也是个很优秀的员工，但是为什么今天大意到如此地步？该如何处理呢，是和小刘保持沉默呢，还是秉公办事，我边开车边考虑这件事，差点闯了红灯。第二天早来了一个半小时，查到小吴的电话后，让她马上到我办公室来。小吴来了。我把事情的始末和她说了一遍，她吓得脸色发白，从沙发上站了起来，不知所措地望着我，似乎在等等“审判”。对于如何处理，其实我已经胸有成竹了。我开口说，“小吴，你是一个优秀的员工，这不必多说，工作出了这么大的纰漏，我相信你也是一时马虎，为什么昨天没有他仔细检查呢？”，“我急着给朋友过生日，所以……”，原来，小吴的男朋友过生日，因为是周末，所以不能请假，小吴只好来上班，可是昨天她的偏偏到10点多才走，心急如焚的小吴，加紧打扫卫生，匆忙间没有给窗台抹灰，也没发现窗台上燃烧的烟头，“你心里也不要有太大的压力，不过处罚可少不了啊！”我说，“是，X经理，我服从您的安排”，小吴赶紧点头，“不过这真不是开玩笑，你想想，要是酿成火灾多可怕！好了，我们就按照《员工手册》来处理这件事情，罚款是免不了的，希望你能吸取教训！另外在班前会上书面检查，同时也让大家引以为戒！”“好的，X经理，我今后一定努力工作！”小吴的眼圈红了。“好，那你准备一下，咱们一会开个班前会！”。班前会，员工们个个都是一脸后怕的表情，显然对这起“消灭在萌芽状态的火灾”心有余悸，几个女孩子还安慰了小吴几句，看得出这件事情对大家触动不小……请多指点！
多年前，我在南方一家酒店做业务副总时，遇见这样一个员工。此员工姓焦，二十二三岁，人很机灵，收拾什么东西很利索。原先招聘他的目的就是做个日常维修，可是时间久了，发现他连很多家电和机械设备也能拾缀好，这不禁让我们另眼相看。随着时间的推进，我发现他和大多数员工关系不很融洽，时常磕磕绊绊，还经常和领班、办公室主任顶撞。尤其是最近，办公室主任几乎每天都到我这里来诉苦，说小焦老不听他的话，要求换个维修工 。看目前的情况，只能先答应办公室主任，原因是：要想你的下级做出成绩来，你就必须给他权利，不要限制他太多，尤其是用人方面，若丝毫不考虑下属的感受和习惯，只是根据自己的好恶给下属安排员工，他的积极性就会受到打击，也容易成为做不出成绩的借口。所以我处理此类事情的惯例是：他确定无法使用的员工，可以退回到我这里来。得到肯定的答复后，办公室主任主忙着去招聘新的维修工了，等找到了，就把小焦退回到我这里来。我当然不会简单地把小焦辞退掉，而是立即找机会和他好好接触一下，看有没有“换救”的可能。尽可能在退回来之前，我就把他“改造”完毕，并为他找到合适岗位。这天我到餐厅巡视抽查。走进二楼“水月阁”，发现这个包房的窗帘挂得不整齐，挂钩的间距有的大有的小。我开好“质检通知单”,转给了区域领班。因为事情不大，我也没有放在心上，很快就把这件事忘记了。下午老板打电话来，说晚上有个重要接待定在了“水月阁”，他回不来，让我把客人招呼好。我看了一眼表，下午三点多，根据习惯，我喜欢提前到有重要接待的包间检查一下。踏进这个包间我才记起，这是我上午发现窗帘挂得不齐的那个包间。我朝窗帘瞟了一眼，原以为窗帘已经挂得很整齐了，可是映入眼帘的却是这样一副情景：一边的窗帘挂得很匀称，另一边却歪歪斜斜的。我叫值班的服务员把领班找来，服务员告诉我领班下班了，我只好叫他去把维修工找来。维修工来了，就是小焦。他二话没说，支起上海前列腺按摩店2019梯子把窗帘卸了下来。我问他：“上午是谁挂的窗帘？”他说：“是我啊！”我继续问：“那怎么一半挂得好，一半挂得不好呢？”他回答：“有一半是我挂的，有一半是小陈挂的！”小陈是个传菜员，才17岁。“那你怎么不帮他挂好呢？”我很不解。他看了我一眼，说：“领班叫我们俩挂，我挂左边，他挂右边，我看见他挂的了，但领班也没有叫我帮他，我还有其它工作，我就走了……”我差点没气背过气去，想说他几句，又不知道如何开口。想了想，把发作的情绪压了下去，我知道，遇到这种性格的员工不能马上给予批评，要慢慢说服。“好了，我挂完了，X总，没什么事情，我先走了啊！”他收拾起梯子，出去了。我回到办公室，坐在沙发上，心想，这样的孩子能不和人闹矛盾吗，找机会我得和他好好谈谈。第二天下午，我叫人把那个维修工找来，帮我换个抽屉锁。事实上，锁换不换无所谓，我想趁这个机会和他谈谈心。“小焦，坐吧！”看见他锁换完了，我随意地打着招呼，请他坐下。“不用了，X总，您忙吧，没别的事，我就出去了。”小焦一动不动地站在原地。“坐吧，坐吧，我还有话和你说呢，来，喝饮料!”我从柜子里拿出一瓶可乐，找开后，放在茶几上。我并不喜欢喝可乐，但是一般年轻的员工都喜欢，所以我的柜子里常年搁着几瓶这类饮料，平时看到谁加班，或者找他们谈心就给他们喝。“X总，您不用说了，我早就知道了，王主任不想要我了上海油压店2021，你们是不是要开除我了呀……”听他这么一说，我吃了一惊。这个小王，肯定是他嘴不严，把风透给了谁了。我故意说：“是啊，你老是不听主任的话，他还怎么要你呢？他把头撇向一边：“那你还找我说什么啊，开除不就完事了吗？”这个孩子真犟！“是啊，我要开除你，还找你谈什么呢？我看着他，又好气又好笑。“就是看你这么能干的，要是就这么走了多可惜呀，那我不是对酒店不负责任？我暂且给他戴个高帽子吧。“那您计划怎么处理我呀？”小孩子就是小孩子，听到了好话，语气马上柔和多了？“你先坐下！”我上前把他拉到椅子上。“我知道你维修技术好，会的挺多，干活又利索，怎么老不听主任的话呢？”“他不讲理，老是说我，他越这样，我就越和他对着干！”“说实话，他有时候是容易着急……”我没有说完下半句，看他反应他没有吭声。“你在家听你爸爸的话吗？”我换了一个话题。“听啊，我最佩服的就是我爸爸呀……”小孩子，只要你打开他的话匣子，他就合不住嘴了。从小焦兴奋地侃侃而谈中我了解到，他父亲是村上的能人，不光农活样样拿得起放得下，还自幼习武，年轻时候还给一个领导做过警卫。他父亲自学医术，常给附近十里八村的乡亲看病，还治好了几起疑难杂症，方圆百里对焦师傅是无人不知。小焦的父亲和小焦一样，那就是脾气太倔，谁的话也不听不进去，就是因为这个，当年被领导从部队退了下来，要不然，现在可能是干部了。后来进了工厂，可是也因为和领导相处不好，被调到了效益差的单位，他爸上海老外街酒吧哪个好爸一气之下，辞掉“正式工作”，在县城开了家门市部做起了生意，因为见识广，进货渠道多，生意也很红火。可是他爸爸经常和主管个体户的上级单位闹不愉快，最后门市部也开不成了，只好回老家务农。小焦说，他很崇拜他爸爸，也有点怕他爸爸，目前也最听他爸爸的话。“你爸爸真了不起！你想超过你爸爸吗！”听完小焦对他爸爸的描述，我想到说服他的办法。小焦笑了：“怎么可能啊，我超不过我爸爸的……”
我告诉小焦，他父亲绝对是个有才华的人，可是因为不懂得怎样和人相处，尤其不知道如何和领导相处，失去了一次又一次展示和发展自己的机会。作为管理者来说，希望自己每一个下属都能配合自己的安排，齐心协力地把工作完成。下属要是不听自己的话，不服从自己的安排，自然也不会在自己的团体中发挥出什么作用，反而会给自己的工作进展带来障碍，领导能不除之而后快吗？反过来讲，作为下属，要是能够按照上级的要求，很快很好地完成工作，甚至在未指明的情况下，就通过揣摩理解透了上级的意图，创造性完成上级所想，那么，作为上级来说，无疑会增加对此员工的信赖感，在有更好的机会的时候，上级当然要首先考虑他了。所以，你要想超过你的父亲，唯一的途经就是学会与他人合作，学会怎样从领导那争取机会！“这样啊。”小焦若有所思地说。沉默了一会儿，他笑着说：“X总，你真厉害，您把我说动了！我也笑了笑：“呵呵，不是我厉害，我也是吃尽苦头才取得真经呀，我年轻的时候，在一家四星级酒店做领班，酒店组织爱上海品茶的业务技能比赛，我常常得第一名，优秀员工奖几乎是每期必夺，年底的时候，无论是我领导的小班组还是我个人，酒店总是给一大堆奖励。那时候，我不太会和我的经理沟通，平时见了面，也只是礼节性打个招呼。别人都以为我是居功自傲，其实我一是不善于和领导打交道，二是根本没有和领导交往的意识，认识不到和领导交往的重要性。很长一段时间，我的想法一直就是只要工作做好了，其他都不重要。但时间一长，我就感觉不对劲了，别的领班都提升了，而我一直是原地踏步。又过了很长时间，我对经理的不满终于爆发了，吵了一架……最后，我离开那家酒店。”“我刚离开那家酒店的时候，的确很恨我们那个经理，但随着年龄的增长，我也逐渐理解了他。人都是对自己熟悉的事物才会信任，也只会给自己熟悉的人机会，我那时那么傲，经理根本不知道我的真实想法，也许他认为我就是不想服从他，看不起他。那时经理用我很不顺手，我带领的小组和经理部署的工作步调经常不一致，有时候还和经理唱反调，时间长了，他心里不免有些疙瘩。因为我的不顾全大局，他在安排工作的时候还得专门考虑我，时间长了，我甚至成了他一块心病，这种情况下，他怎么可能用我呢？现在我也做老总了，对那些有才能，但不服从管理的员工又爱又气，在他们身上消耗太多的精力。即便如此，不少人最后还是离开了，这对企业来说当然是可惜的，但同样，那些员工也失去了发展的机会……”小焦谢过我之后，带着若有所思的神情走了。慢慢地发现小焦变了。当然，他没有一下子变得乖巧，但再也没有顶撞过主任，和其他员工发生的冲突也明显少了。我当时是安慰加鼓励，时间一长，有关他的反映慢慢好起来了。就这样，我熟悉的愣头青逐渐成熟了……
其中的优秀员工小吴如果第二次再出现类似的现象，你又如何处理？^_^
从你身上我看到的是心细，有责任。学习了，呵呵，继续。。。
如果再次出现类似错误，处罚肯定要比前一次要重的，停班三天，做出深刻检查，同时参加《消防安全学习》。但不管怎样，一定要引导她认识到自己的错误，让她心服口服，事后并给予必要的安慰和鼓励，我认为管理人员给自己的定位就是“老师”、“家长”和“朋友”的角色，，而不是“警察”。我一直反对假、大、空谈，不办实事，讲什么理论大道理，以高高在上的姿态教训人，有能力把自己的事业搞上去，把自己的生活搞上去，那才是正道。做人一定要低调，能力要体现在成绩上，而不是在嘴上。如果感兴趣，我再讲一个实例。回国以后，应一位老友邀请，到南方某市看望他。这位朋友姓陈，是我原来酒店的同事兼朋友，——位厨师长，后来他回到家乡开了一个酒店，就再也没有见面，不过听他说现在酒店发展得不错。到达后，老友相见分外亲热，老陈连忙设宴款待我，酒过三巡之后，闲聊起来。聊着聊着，话题自然引到他餐厅经营的问题上，老陈唉声叹气地向我述说了他的一个苦恼：原来老陈的酒店生意不错，便在今年又投资了一家“连锁店”，以前，由于老陈在厨房盯着，毛利还处于正常水平，可是现在开了两家店，老陈自然要把精力多放在在新店上，于是，“老店”原材料成本就忽忽上来了……，听老陈这么一说，我明白了他邀请我此行的目的，原来是希望我能帮助他解决这个难题，看着他期盼的眼神，我说：“这段时间我也不忙，这件事包在我身上了……”，老陈说：“你那边的通信工程怎么办呢，离得开你吗？”，“通信工程公司是我姐夫和她战友办的，只是他们资金不足，我投了一些钱，成为股东，不参与管理，到年底分红给我就行了。有空就到工地上看看，如他们俩实在忙不过来，我就过去帮帮忙。”我答道。“哦？”老陈端起酒杯，“来，我先敬你一杯！”“客气了，哈哈”，我连忙举杯碰了一下，我们俩一饮而尽。……经过几天观察我发现，厨房确实存在着严重的浪费现象：土豆抓过来，极其“利索”的几刀就由圆的切成了正方形块，切碎的部分随手扒拉进了垃圾桶；做菜用鸡蛋清，厨师们就理所当然地把蛋黄炒炒，给自己加了菜；要是这会光用蛋黄，那么蛋清又成了“边角料”，当事者不加考虑地把蛋清用开水一冲，加点糖，喝下了肚子；炒菜的间隙，相邻的两个厨师嘻嘻哈哈地说着笑话，任由水管“哗哗”地流，灶火“忽忽”地着，抽油烟机“轰轰”地响；用餐高峰期一过，经常可以在厨房的某个角落撞见捧着地瓜、揣着鸡蛋、端着糖水的厨师和厨工……在老陈的主持下，我们给酒店全体员工开了大会，内容即是他要全身心地去照看新店，这边就全权地交由我管理，我拥有一切的“奖惩权”及“人事权”，可以提升、降职、开除任何一个我认为“不合适”的员工。老陈的话语则落音，我似乎感觉到现场已经升腾起一股抵触的气息，还从个别厨师的眼神看到了浓浓的“敌意”……老陈，要我讲几句，我客气了几句，散会了。第二天，我就身着白褂子“上任了”，厨房的员工们明显收敛了，当然还有个别员工“隐秘”地或“试探性”地搞一些“小动作”，我一概一笑了之，装作没看见一样，和他们打着招呼，还跑来跑去做些力所能及的活，不太忙的时候，就中蹲在后门口和厨师们聊天，聊热乎了，我就邀请厨师弟兄们下了班去“吹骨碌”（喝酒）。厨师们大多都是直脾气，你敬他一尺，他敬你一丈，接到“邀请”，大伙们既意外又高兴，再说，谁敢不给“新官”面子呢？更何况是喝酒的好事。“咕咚咕咚”几瓶酒下肚后，厨师们已经是面红耳赤，一个个话多起来，趁着面热酒酣，我说以后的工作可都靠大伙支持了啊，几个厨师把胸脯拍得“啪啪”响，说：“X经理，你放心好了，没问题，谁敢和你过不去，我头一个和他没完……”为了不影响工作，没敢太拖，散了场，我把他们送回宿舍。第二天，上了班，所到之外都是笑脸。下午上班的时候，我在班前会上，宣读了几日主抓的几项制度，大伙听得都很认真。接下的几天，工作一直很顺利，当然离我理想的状况还差些距离，最起码厨房的一些边角料还没有得到最大化地利用，依然存在着浪费的现象。这天中午，我走进无人的“粗加工”，我看见了让我意外的事情：采购员小刘正端着一碗米饭，上面盖着亮闪闪的红烧肉，醋畅淋漓得往嘴里扒拉……，见我进来，他赶紧把碗放到一边，站了起来，“X经理，我……”小刘是老陈的一个远房外甥，20多岁，在这个酒店里，不管是谁都多少给他点“面子”，我来这几天就感觉到了。我正说话，厨师长跑了进来，一看这个场面，傻眼了……我笑了，说：“小刘，你先去吧，咱们以后再说。”厨师长跟在我身后，出厨房，我们朝办公室走去。半道，我想起我的笔记本放在“粗加工”了，便叫厨师长到老陈办公室等我，我返回厨房时，正好听到小刘在和向几个厨师叫嚷：“……白天不是白天，晚上不是晚上的，我不就是吃了一碗饭吗？他敢把我开除了吗……”看见我进去的厨师赶紧拉了拉小刘，我笑了笑，走近了“粗加工”……厨师长跟我说，小刘在厨房“就餐”已经有相当的历史了，从没碰过钉子，大伙都知道他是老陈的亲戚，一般人不愿意惹他，前段时间，他看风声紧，就没有到厨房来，后来“悄悄”和厨师们要过几回，厨师们也不好意思不给，在多方掩护下，我也没有发现，渐渐地失去了警惕，今天终于被我逮了个正着……，今天的红烧肉还是厨房长给做的……不难想象，办公室外就这件事炸了开锅，员工们正在试目以待，看我如何处理，不排除有幸灾乐祸者……这件事没有什么处理难度，我首先给厨师长做做了工作，让他有思想准备，这个件事他肯定脱不了干系，会有一定处罚。对于这点，厨师长没有任何异议，他似乎更担心我怎样处理小刘。我说：“如果是个一般员工，我也许批评教育几句，或让他在班前会承让个错误也就算了，但是小刘，因为他是“皇亲国戚”的身份，以及他今天在厨房的言论，我是必须严肃的处理的。”听我这么说，厨师长默默的点点头。我让厨师长回厨房去，顺便把小刘叫来。小刘来了，他梗着脖子，看得出很心虚，但又强装出一副死猪不怕开水烫的样子。我摆手让他坐下。我“唉“地叹了一口气，说：“小刘，于公于私，你今天肯定错了，你知道吗？”他低着没有吭声。我继续说：“你舅舅（老陈）他很不容易，我认识他的时候，他才23岁。那时我们在东营，他刚刚做了‘配菜‘，在这之前是打杂的，你也知道打杂的每天都做些什么。杀鱼、洗菜，经常不是割破了手指，就是鱼扎了手，一天下来，手和脚泡得发白，有时候被带鱼的毒刺扎了手，很长时间好不了。酒店不少东西都是鲜活的，杀鱼杀兔的时候，它们来回挣扎，溅得那些个厨工们满身满脸都是血渍和粪点。那时候酒店条件不很好，油烟机们都是厨工们清洗的，他们裹着塑料布，钻进排气道里，搞得一身都是黑乎乎，油腻腻的油烟，后来做了“配菜”好点了，但一站好几个小时，低着头切菜，你看，他还有些驼背呢。上了“炒锅”之后，虽然收入高了，也受人尊重，但是活并不轻省，有一年夏天中，你舅舅在灶吧上站得太久中了署，晕倒在灶台下了……后来自己攒了几个钱，才回家来开了这个饭店。我看见小刘的头越来越低。我继续说：“别看他现在面上挺自在的，刚开饭店那会儿，有一次停电，一个厨师忘了关紧冰柜门，结果四五千块钱的东西都不能用了，厨师吓跑了，他一个人还悄悄哭了一场呢。”“这些他当然不会和你讲，这一次开新店，以前挣的钱全投上了，还贷了一些款，忙了一天，下来还得盘算如何还帐。他到那边去了，这边的成本忽忽地往上涨，他愁得直掉头发。”“你还小，我也不想多责怪你。你一个人能吃得了多少东西呢，可是那么多眼睛看着你，别人会想，你看看他外甥都不知道给他节省呢，我们为什么那么委屈自己，再说这一回，人人都知道你犯了错误，我要是放你一马，我还有理由去管其他人吗？这段时间的工夫不就白费了，我要是走了，有些人还不变本加厉？所以，你这一次，必须严肃处理！”“x 经理，我，……错了……”小刘抽泣起来，“那我不干了吧。”“你一定要记住，你以后在别人面前一定要带好头，多起一些好的作用，制止那些不良行为，为你舅舅分忧。你还年轻，多严格要求自己，这对于你来说，没坏处，能成长得更快些，我也相信，你绝对会成为一个优秀的人，一个能有一番成就的人。这一次，怎么处理，我想听听你的意见。”小刘一边使劲地点着头，一边擦着眼泪。“X经理，我听你的，你说怎么处理就怎么处理吧！”“好吧，我计划停班三天，书面检查一份如何？”“好的，好的！”小刘连连点头。得下结果公布后，我没有看到大家有什么明显的反应，只是工作越来越有序了。这天，我路过粗加工间，听见里面飘出一句：“这客人不能吃的菜，就让我们吃，他们是人我们就不是人了？”我没有进去，但明白是怎么回事。根据我的最新制度，一些蔬菜的尾巴端或和雕刻下的碎料以及其他的一些边角料，无法给客人使用，但还可以食用的（前提是可以食用），可以用来做职工餐。在下午班前会的时候，我宣布主管级以上的管理人员从即日起和我一起吃“经理餐”。在此之前，我们和所有员工一样，吃得是职工餐。话语一出，我看到了有些员工露出了不满情绪，也有的员工一副见怪不怪的样子，我接着吩咐，用来做“经理餐”的菜肴全部使用边角料，这句话刚刚脱口，员工们便一片哗然，我制止了大家，把班前会继续开完毕。原计划由我一人独享“经理餐”，但这样未免太显“做秀”，拉上几个同事和我同甘共苦吧。其实酒店的很多边角料还是不错的，带筋的牛肉、西兰花的根茎等。看到我们如此“款待”自己，那些爱唠叨的员工没了声息，其实原本这些东西就可以吃，要是真的不能入口或变质的，我怎么可能不顾大家的身体健康呢？接下来的日子，我又落实了几项制度，如使用原材料消耗卡，每日盘点主要的原材料，水电分家，并与业务瓜钩等，两个多月过去了，菜品的毛利上升了近10%，其他成本也降到了喜人的水平。时间过去了快两年了，老陈和我通电话时，他总是就此事向我表示感谢，并通过银行转来了几万元钱，说是给我的“报酬”，“那时资金紧张，没有钱给你，现在生意不错，权当付你工资，呵呵”，“钱，如果是别家公司给的，我肯定要，你的就免了吧，我给你打上海高端工作室外卖回去 ，算作我的股份吧，如果万一哪天我吃不上饭了，我到你那儿讨口饭吃……哈哈”。
记得以前我在一家酒店做餐饮部经理时，餐饮部有一个领班叫小周，他为人热情、勤快，深受各级领导和员工的喜爱；服务细致入微且干净利落，在多次重要接待中表现突出，是个值得培养的好苗子。这天下午，我正在办公室上网查一些资料，忽然听到有人敲门，我说了声“请进”。门开了，进来的是小周，我多少有些诧异。“怎么了，小周，坐下吧，有事吗？”“我、我……”小周支支吾吾地上海qm推荐语不成句，从身后拿出一张纸来。是辞职吧申请书？不会吧！小周接下来的话语证实的我心中的那个隐忧，“X经理，我想，我辞职吧！”“为什么呢？”我不动声色，心中却升起无数个疑惑和略微的不快，怎么你也不能辞职呀，大家对你期望多高啊，是故意矫情还是确有原因？“X经理，我觉得现在工作没意思透了，我想去学车！”“哦，你是不是因为一直做个领班不甘心呐，你不知道吗，你已经成为主管的候选人了……”“不是的，X经理，不是这个原因，当个主管又能怎样呢，这每天三点一线的，真的是很无聊啊。”“既然如此，那我也不好强求了，你去学开车是计划以后买出租车还是给别人开车呢？”“这个我还没想过，反正我现在不想上班，走一步说一步吧！”原来如此！看来小周真的需要调整一下工作状态了。“去留是你的自由，我无权干涉。不过，作为你的老大哥，有些 话，我真的要一吐为快。你在餐厅做得不错，这有目共睹，坚持下来能有很好的前途。现在你们的普通的服务员工资都在一千二三，主管经理都在四五千块，咱们分管餐饮的副总也在一万五左右，你要好好做下去，有朝一日，我相信你一定会超过他！餐饮行业永远是朝阳产业，随着社会的发展，从业人员的回报只会水涨船高！去学开车当然可以，开车是现代人必须掌握的基本技能之一，但你要把它作为生存的手段，这样的想法未免有些过时。不过看得出，你最近确实没有工作的状态，我准你一个月的假，就去上驾校，顺便好好放松一下！不过辞职先不要想了，辞职书先放在我这里，等一个月后，你还要决定走，我绝不拦你，怎么样？”小周听了我的话，沉默着，半响才说道：“赵经理，你说得很有道理，那我就先休息一个月吧:”本来就是迷茫中下的决定，现在听我这么说，他又回心转意了！真是个孩子！一个月以后，拿到驾照的小周精神百倍地回到了工作岗位，和之前要辞职的状态相比，完全变了一个人。我们优秀的小周又回来了，而且比以前更成熟，更上进了。呵呵，打字怪累的，下午，我要到工地了，就没时间回复了，如果感兴趣，有空继续下文。
你真的好有耐心哦^_^ 那么长那么细致看出来了，这些小兵小将对于你来说是小菜一碟。如果遇到个比你有能力且不服你的员工，比如你另一篇里的哪个哥什么来着，只是比如 他是你公司的员工 ，你该如何解决？
做员工思想工作必须要有耐心，不到万不得已不能走辞退员工那条路。呵呵，那位兄弟可是个“人才”，肯定是个事业成功者，不然那么大的口气，我这样的小人物，巴结不上他，如果能巴结上，请他到我们公司给员工和管理人员上课，讲授一些管理知识和怎样做人。我也想学一学，给自己充充电。哪能屈尊做员工，最起码是培训师。再讲个小实例：我以前在一家政府型接待宾馆做餐饮部经理，这家宾馆属于事业单位，工作轻松，福利待遇也不错，不少员工都是托关系进来的，想想就知道，管理难度有多大。这天晚上不到九点钟，客人已经全部离开，灯也关了一大部分。我也准备下班了，刚换好了衣服，突然办公室外响起了敲门声，主管小赵急匆匆跑进来：“X经理，你快过去看看吧，云云和娜娜又吵起来了，看样子要打起来，领班和主管谁劝说也不听……”原来，云云和娜娜是餐厅老服务员了，工作能力强，服务工作做得是利索又潇洒，娜娜得过宾馆员工演讲比赛一等奖，云云得过宾馆员工技能比赛一等奖。但就是不服从管理，经常顶撞上司，领班和主管不知做了多少工作，磨破了多少嘴皮子，但收效甚微。要不和她俩一同进入酒店的服务员不少都当个了领班、主管，有的还当上了经理。她俩至今还是原地蹋步走。我来了以后，也做了几次工作，你说一句，她有一百句在那儿等着回你。过后，她俩依然是我行我素，我为此也十分头疼。我和赵主管来到餐厅，刚进餐厅大门，就看见她们二人站在吧台外面对峙着，都是怒气冲冲的。听见有个服务员悄悄对她们俩说，“经理来了，就不要吵了。”其中有那个叫娜娜的服务员撇了撇嘴：“X经理来了又能怎样”，我走到她俩跟前，“好了，好了，要下班了，都走吧，回去早点休息！”“要走也是她先走，我在这里站着好好的，她为什么挡住我？”那个叫云云的女孩子冲着我喊。“你把话说清楚，是谁挡住了谁了，我在这里收单据呢，你为什么挡住我，好狗好不挡道呢……”另一个叫娜娜的女孩子嘴更厉害，骂了云云一句。“你才是狗呢，我看你就像！”云云不甘心示弱，回敬了一句。“你走开！，”“你闪开！”，我哭笑不得，叫小赵上前去拉开她俩，俩人甩开小赵的手，吵得更凶了……，大概因为今天没有客人了，俩人就有些肆无忌惮了。看他们还没有收兵的意思，我决定采用一种新的方式来解决今天的问题。“根据员工手册，同事之间吵架属于一般过失，处罚金额10-20元。你们要再不离开，小赵，马上下罚单”，她们二人看看我，没有吭声，但谁也没有挪动一步。小赵提起笔来，刷刷地在处罚单上填上内容。娜娜还在嘴硬：“不就10块钱吗？我就不离开……，怎么着”。本来云云计划走了，但一听娜娜这么说，又站在那里不动弹了。“那好吧，你们要在这里逗留，还吵架，我只好再给你们下处罚单了！”我面无表情地说。我看着墙上挂钟，说：“小赵，你看着钟，她俩每多呆一分钟处罚5元，希望你们好自为之！”这时小赵说“一分钟了，每人5元”，说完刷刷地又写了一张处罚单。“又一分钟了，每人5元！”我如法炮制。“哼！”云云一扭头就走，娜娜不知道嘟囔了一句什么，转身去餐具柜身旁边收拾东西了。“都回来，签字，否则按双倍处理！！！”我说。俩人谁也不吭声，都走过来，站在我面前。“小赵，给他们笔，让她俩签字”“签吧”，小赵递过笔。“不用了，”，因为要点菜下单，服务员自己都有笔，娜娜和云云都掏出了自己的笔。“今天就处罚10元吧！以后再这样，可要严厉处理！”她们俩虽然表面上服软了，但内心肯定不服气，在处罚单上签上了字。娜娜把自己的笔摔在桌子上，白了我一眼，气匆匆地走了。我知道自己做得并不十分符合原则，但是却在有些时候采用快刀斩乱麻的方式能迅速地控制局面。以后刘主管经常向我诉苦，说现在两个人竟然和好了，还联络三个服务员组成“联盟”共同和管理人员“作对”，检查写了一大堆，而且越写越顺溜。她俩成了我一块心病了，也到了彻底解决她俩问题的时候，不然会影响到整个餐饮部的工作大局。一天主管来到我办公室，对我说：X经理，这是人事科下发的员工劳动合同续签人员名单，咱们有一部分员工合同到期，包括娜娜和云云。人事科征求咱们部门的意见，您看？“我想听听你的意见！”我对小刘说，“我意见是除了娜娜和云云，其它的员工继续续签合同”，小刘答道。我想了一会儿，对小刘说：“这样吧，毕竟她们俩在餐饮部工作好几年了，现在工作也不好找，就给她俩续签上吧。我请示一下总经理，并和人事科协调一下，把她俩调离餐饮部。”“那就安照您的意见办”，小刘答道。后来，娜娜到了宣传科当了一名科员，云云到了工程部做了一名保管。娜娜在宣传科干了不到一年，和部门领导闹得很不愉快，辞职不干了。云云干了不到两年，不知何原因，被本部领导辞退了。
你没找她们单独谈谈？联合对待管理就想法解决掉她们了，哈哈，于心何忍？毕竟工作优秀呀？
谈了好多次了，也不奏效。总不能因为她俩影响全局的工作，我毕竟是站在餐饮部总体布局上来考虑问题。如果我把手中的工作全部放下，利用一年以上的时间去做她们俩的思想工作，或许能出现奇迹，但是现实不充许我这样做，我只好把他们俩放弃。看来你有更好的办法，交流交流呗？我开此贴的目的，就是互相学习，共同进步。
一年的时间不至于吧，哈哈哈。。。除了她们吵架、联盟对付管理，还有其他能影响到整个餐饮店？？？ 你和她们谈过几次的具体内容是什么？他们对你是否尊重？用人不整人，管事不多事，讲话不多话，严格不严厉
